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Caséine acide

La caséine acide, une protéine du lait aux multiples propriétés fonctionnelles

La caséine acide, un produit aux propriétés fonctionnelles intéressantes

La caséine acide à usage alimentaire est le produit obtenu par séparation, lavage et dessiccation du coagulum du lait écrémé précipité par un acide.

L’obtention de la caséine acide consiste à amener le pH du lait écrémé pasteurisé au point isoélectrique de la caséine pour l’insolubiliser.

Information produit

Les propriétés fonctionnelles des caséines acides et leurs applications industrielles

Les caséines sont principalement utilisées pour leurs qualités nutritionnelles et fonctionnelles.

  • Apport de texture
  • Rétention d’eau
  • Pouvoir émulsifiant

Applications :

  • Fromages fondus ou analogues fondus
  • Biscuiterie
  • Pains de régime
  • Produits nutritionnels et de santé

La caséine acide est également la matière première utilisée dans la fabrication des caséinates.

Les caséines acides proposées par la société FIT

FIT vous propose :

  • Caséine acide – sac de 25 kg ou vrac
  • Caséine acide attrition – sac de 25 kg ou vrac

Produits liés

Bénéfices produits

Apport de texture
Rétention d'eau
Pouvoir émulsifiant

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