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Caséine présure

La caséine présure, une protéine du lait aux multiples propriétés fonctionnelles

La caséine présure alimentaire, un produit aux propriétés fonctionnelles intéressantes

La caséine présure alimentaire est le produit obtenu par lavage et séchage du coagulum restant après séparation du sérum quand le lait écrémé a été coagulé par la présure ou par d’autres enzymes coagulantes.

Information produit

Les propriétés fonctionnelles des caséines présures et leurs applications industrielles

Les caséines présures sont principalement utilisées pour leurs propriétés fonctionnelles intéressantes.

  • Apport de texture
  • Pouvoir liant et filant
  • Très bonne propriété émulsifiante : après solubilisation par des sels de fonte, la caséine présure présente de très bonnes propriétés émulsifiantes principalement exploitées dans les fromages d’imitation et les fromages fondus pour pizzas.
  • Aptitude à la fonte
  • Par sa granulométrie très fine, la caséine s’hydrate vite et convient à l’utilisation des cuiseurs rapides

Applications :

  • Fromagerie : fromages analogues et fromages fondus (pour pizzas notamment)
  • Charcuterie
  • Salaisonnerie
  • Préparation d’entremets

Les caséines présures proposées par la société FIT

FIT vous propose :

  • Caséine présure, sac de 25 kg.
    • Caséine présure 30/60 mesh
    • Caséine présure 90 mesh
  • Caséine présure attrition, sac de 25 kg ou big bag.

Bénéfices produits

Apport de texture
Pouvoir liant et filant
Très bonne propriété émulsifiante
Aptitude à la fonte
Granulométrie très fine

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