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Crème allégée

Les crèmes légères ou allégées pour applications industrielles

La crème allégée, une crème dont la matière grasse est sélectionnée

La crème est une émulsion de globules gras dans une phase aqueuse. Elle est obtenue par écrémage du lait suivi d’une étape d’homogénéisation afin de la stabiliser.

La dénomination « crème légère » s’applique aux produits contenant de 12 à 29% de matière grasse.

Information produit

L’ajustement du taux de matière grasse s’effectue par standardisation. Précise à 0.5%, elle s’effectue par addition de lait écrémé à une crème plus riche en matière grasse afin d’obtenir la teneur en matière grasse exacte désirée.

Une gamme complète de crèmes allégées pour de nombreuses applications industrielles type BVP, chocolaterie, biscuiterie et bien d’autres

La société FIT vous propose une gamme complète de crèmes allégées :

  • Crème UHT 10% MG liquide, sans additifs, pallecon
  • Crème UHT 18% MG liquide, sans additifs, bag in box 10 kg
  • Crème UHT 20% MG liquide, sans additifs
  • Crème UHT 27% MG liquide avec carraghénanes, pallecon. En effet, des carraghénanes peuvent être ajoutés pour stabiliser davantage la crème. Ils améliorent la stabilité de l’émulsion au cours du traitement de stérilisation, réduisent le crémage au cours du stockage et permettent d’atteindre la texture souhaitée.
  • Crème UHT 12-18-20%, liquide, brique

Les raisons de l’utilisation industrielle de la crème allégée

Les crèmes allégées sont utilisées en industrie pour plusieurs raisons :

  • Les crèmes allégées, bien que ne contenant qu’entre 12 et 29% de matière grasse peuvent quand même mentionner le mot « crème » dans leur appellation puisqu’elles portent la dénomination de crèmes légères ou allégées.
  • Elles permettent un apport de matière grasse plus faible, particulièrement apprécié dans les produits plus « light » mais souhaitant avoir de la douceur et de l’onctuosité.

C’est un produit plus économique tout en conservant une partie des propriétés fonctionnelles et des qualités organoleptiques de la crème.

Produits liés

Bénéfices produits

Apport de matière grasse plus faible
Produit économique
Conservation d'une partie des propriétés fonctionnelles et des qualités organoleptiques de la crème

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