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Crème fraîche

Les crèmes fraîches pour les applications industrielles

La crème fraîche, une appellation réglementée, un produit non stérilisé

La crème est une émulsion de globules gras dans une phase aqueuse. Elle est obtenue par écrémage du lait suivi d’une étape d’homogénéisation afin de la stabiliser.

La crème fraîche est une dénomination réglementée par le décret n°80-313 du 23 avril 1980 qui indique :

« Peut être mise en vente sous la dénomination de « crème fraîche » ou « crème légère fraîche », dans un délai maximum fixé par arrêté du ministre de l’agriculture, la crème ou la crème légère satisfaisant aux conditions suivantes :

Ne pas avoir subi un traitement thermique d’assainissement autre que celui de pasteurisation ;

Avoir été conditionnée sur le lieu de production dans les vingt-quatre heures suivant celle-ci. »

Information produit

Les propriétés nutritionnelles de la crème fraîche

Avec plus de 65% d’eau, de 12 à 40% de lipides, la crème fraîche est la matière grasse la moins calorique (moins que l’huile, le saindoux, la végétaline, la margarine et le beurre).

Les différents types de crèmes fraîches et leur fabrication

Les différents types de crèmes fraîches se distinguent par : leur teneur en matière grasse (30, 35, 12%) et leur consistance (liquide ou épaisse). En combinant ces critères, il est possible d’obtenir une plus large palette de produits.

Ainsi, la crème fraîche peut être épaisse ou liquide et porter la dénomination crème fraîche ou crème légère fraîche en fonction de son taux de MG.

Dans le cas de la crème fraîche épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments après pasteurisation. Ces ferments sont des microorganismes sélectionnés de type lactococcus, streptococcus ou leuconostoc. Cette étape de maturation dure entre 16 et 20 heures et s’effectue entre 12 et 23°C. L’action des ferments épaissit la crème, augmente légèrement son acidité et agit sur son goût.

La crème fraîche liquide est tout simplement une crème fraîche qui n’a pas fermenté.

Les conditions de conservation de la crème fraîche

La crème fraîche doit être réfrigérée et stockée en chambre froide. Les modalités de stockage et de conservation sont bien encadrées. La température doit toujours se situer en dessous de 6°C et la date limite de consommation est courte pour que le produit garde toute sa fraîcheur. La crème fraîche est un produit laitier frais.

La crème fraîche proposée par la société FIT

La société FIT vous propose :

  • Crème fraîche épaisse, 30% de MG
  • Crème fraîche épaisse légère, 15% de MG
  • Crème fraîche liquide, 35% de MG
  • Crème fraîche liquide, 30% de MG
  • Crème fraîche liquide légère, 18%, 20% de MG
  • Conditionnements : Seau, container (poche aseptique), vrac

Produits liés

Bénéfices produits

Composition: plus de 65% d'eau, de 12 à 40% de lipides
Matière grasse la moins calorique

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