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Isolat de protéines de sérum (WPI)

Des WPI pour applications nutritionnelles et diététiques

Les WPI, des produits aux propriétés nutritionnelles élevées

Les WPI, également appelés Whey Proteine Isolate, sont des produits avec une teneur protéique de 85%. Ils sont obtenus par concentration et purification des WPC. Ce sont des ingrédients dérivés du lactosérum.

Ces ingrédients sont utilisés pour la fabrication de produits laitiers reconstitués, produits diététiques, alimentation et boissons pour sportifs.

Découvrez nos WPC en cliquant ici.

Information produit

Des propriétés nutritionnelles bénéfiques pour la santé

Les isolats de protéines de sérum sont une protéine pure présentant de nombreux atouts :

  • Une faible contenance en lactose (teneur <1%)
  • Un faible taux de lipides
  • Une faible teneur en sodium résiduel

Les WPI sont notamment utilisés dans la fabrication de produits laitiers reconstitués, produits diététiques, alimentation infantile et boissons pour sportifs… Ces produits se digèrent facilement et aident le corps à récupérer après un effort physique (notamment pour la constitution des muscles). Ils participent également à la bonne croissance et au développement optimal des enfants en bas âge grâce à leur forte teneur en acides aminés.

Des propriétés de fractionnement qui se sont largement développées

Lorsque l’on souhaite avoir une concentration plus élevée en protéines et une concentration plus faible en lactose il est préférable d’utiliser des WPI. Les isolats de protéines de lactosérum sont utilisés dans les aliments pour leurs propriétés physico-chimiques, fonctionnelles, et organoleptiques pour fournir de la texture, de la structure ou encore pour donner du goût, de la couleur.

L’intérêt considérable porté aux protéines laitières, à leurs propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et biologiques considérables, font que les procédés de fractionnement des protéines ont été largement étudiés depuis ces quarante dernières années. Ainsi, les techniques séparatives se sont développées progressivement notamment grâce aux progrès réalisés en génie des procédés et à la meilleure connaissance de la physico-chimie du lait.

Les procédés de séparation à membranes sont principalement utilisés à l’échelle industrielle pour l’obtention de concentrés et d’isolats protéiques alors que les techniques chromatographiques font figure de référence pour l’obtention de fractions purifiées et fonctionnelles.

Les concentrés protéiques obtenus par chromatographie par échange d’ions sont appelés « isolats » et ont une teneur en protéines d’environ 90%. Ils sont complètement délactosés et ont une charge minérale faible. Cette technique chromatographique permet d’aboutir à des fractions protéiques de grande pureté.

Les nombreuses propriétés fonctionnelles des protéines de lactosérum

Les protéines de lactosérum sont extraites sous forme non dénaturées par technique membranaire (CMF : cross-flow microfiltration). Cette technologie assure le plus haut niveau de protéines non dénaturées disponibles (sérum natif idéal). Le sérum natif idéal est obtenu à partir de lait pur (lait écrémé) sans passage par process de fromageries ou caséineries. Le résultat final garantit des produits neutres et fonctionnels, peu chargés en minéraux mais élevés en acides aminés essentiels favorisant le bien-être, la santé, la qualité et une meilleure absorption.

Les WPI présentent des propriétés fonctionnelles d’un très grand intérêt :

  • Gélification/viscosité

Applications : confiseries, soupes et sauces

  • Agent hydrophile / pouvoir de rétention d’eau : réduction des coûts de formulation
  • Solubilité dans la gamme des pH de 1 à 8 : ils peuvent être utilisés dans les boissons à bas pH sans provoquer de décantation, ils sont également utilisés en viennoiserie et biscuiterie
  • Pouvoir moussant et fouettant : pellicule stable

Applications : produits diététiques, desserts (mousselines, garnitures de crème fouettée…)

  • Pouvoir émulsifiant : les protéines stabilisent les émulsions grasses

Applications : saucisses, soupes, crèmes glacées

Leurs propriétés combinées avec une haute solubilité, un goût neutre et leur fonctionnalité unique font des WPI un produit de choix pour une grande variété d’applications :

  • Boissons enrichies
  • Boissons pour sportifs
  • Mélanges nutritionnels secs
  • Produits diététiques

L’isolat de protéine de lactosérum offert par la société FIT

Grâce à un partenaire sélectionné, la société FIT est capable de vous offrir un isolat de protéine de lactosérum issu de lactosérum doux. Les protéines de lactosérum ont été extraites sous forme non dénaturées par technique membranaire (CMF : cross-flow microfiltration) issues de fromageries ou caséineries. Ses propriétés combinées avec une haute solubilité, un goût neutre et sa fonctionnalité unique en font une protéine de choix pour une grande variété d’applications. Sa forme agglomérée permet à la protéine de se disperser facilement.

Conditionnements : sacs de 15 ou 20 kg

Bénéfices produits

Gélification - viscosité
Agent hydrophile - pouvoir de rétention d'eau
Solubilité dans la gamme des pH de 1 à 8
Pouvoir moussant et fouettant
Pouvoir émulsifiant

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