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Lactose alimentaire

Le lactose alimentaire ou lactose edible en poudre

Le lactose alimentaire, un produit aux multiples applications industrielles

Le lactose ou sucre du lait, est un sucre complexe (glucide) également appelé diholoside. Il est constitué par un disaccharide, soit la réunion de deux sucres simples : le glucose et le galactose. C’est un sucre pur, non toxique, soluble et de faible pouvoir sucrant (0.16 pour le lactose contre 1 pour le saccharose).

Information produit

Les propriétés organoleptiques et les bénéfices du lactose alimentaire

Le lactose alimentaire cristallise mieux que le dextrose ou le sucrose. Lorsqu’il est mélangé à d’autres sucres comme le dextrose par exemple, il en modifie les propriétés de cristallisation. Le lactose est peu soluble dans l’eau et de faible pouvoir sucrant. Le lactose alimentaire est de couleur blanche à blanche jaunâtre.

Les applications possibles du lactose en industrie alimentaire et leurs bénéfices

  • Boulangerie:
    • Auxiliaire de réaction de Maillard, favorise la caramélisation, belle coloration brune
    • Le lactose ne s’hydrolyse pas facilement et n’est pas fermenté par la levure de bière
    • Charge glucidique à faible pouvoir sucrant
  • Pâtisserie / Confiserie / chocolaterie:
    • Fixateur de parfums alimentaires, exhausteur d’arôme
    • Le lactose cristallise plus facilement que le sucrose
    • Améliore les pâtes (exemple les tartes), pâte plus tendre, plus feuilletée
    • Charge glucidique à faible pouvoir sucrant
  • Réduction des coûts
  • Agent de charge
  • Standardisation des poudres de lait

Le lactose alimentaire distribué par la société FIT

FIT, distributeur d’ingrédients laitiers, est capable de vous offrir :

  • Lactose 80-100 mesh
  • Lactose 150-200 mesh
  • Lactose non moulu
  • Différentes origines
  • Sac 25 kg, big bag

Bénéfices produits

Auxiliaire de réaction de Maillard
Exhausteur d'arôme
Fixateur de parfums alimentaires
Amélioration des pâtes
Faible pouvoir sucrant
Réduction des coûts
Agent de charge

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