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Lactosérum déminéralisé

Le lactosérum déminéralisé en poudre

Le lactosérum déminéralisé, une meilleure valorisation du produit par les techniques d’extraction

Le lactosérum est un co-produit de l’industrie laitière et fromagère qui possède un potentiel de propriétés fonctionnelles et nutritionnelles important en ce qui concerne le lactose et les protéines sériques qu’il contient.

En revanche, les quantités importantes de sels minéraux qu’il contient sont parfois un frein à son utilisation.

Plusieurs méthodes existent aujourd’hui pour extraire du lactosérum au moins une partie des sels minéraux qu’il contient : échange d’ions, électrodialyse, nano filtration.

Information produit

La technique de fabrication du lactosérum déminéralisé

La poudre de lactosérum déminéralisé est fabriquée par élimination de l’eau (séchage par atomisation) et par suppression sélective de la plupart des minéraux issus du lactosérum doux liquide.

Le lactosérum déminéralisé contient du lactose et des protéines sériques de haute valeur nutritionnelle. Lorsqu’il est déminéralisé à 90%, il est destiné à l’alimentation infantile. Il permet de standardiser les teneurs en protéines sériques, lactose et sels minéraux des laits maternisés pour se rapprocher au maximum de la composition du lait humain.

Les avantages et les paramètres organoleptiques du lactosérum déminéralisé

  • Maîtrise de l’apport en protéines sériques, lactose et sels minéraux essentiels
  • Riche source d’hydrates de carbone
  • Bonne émulsion
  • Mouillabilité
  • Dispersibilité
  • Stabilité thermique
  • Propriété de brunissement
  • Faible hygroscopie
  • Bonne fluidité
  • Faible aptitude au mottage
  • Substitut économique du lait

Les applications possibles du lactosérum déminéralisé

Aliments pour bébés, produits laitiers, mélanges laitiers, produits de boulangerie, sauces (pour pâtes), chocolat, confiserie, crème glacée.

Les lactosérums déminéralisés offerts par la société FIT

FIT, distributeur d’ingrédients laitiers, est capable de vous offrir :

  • Lactosérum déminéralisé 40/50, sac 25 kg, big bag, DLUO 18 mois
  • Lactosérum déminéralisé 70, sac 25 kg, big bag, DLUO 18 mois
  • Lactosérum déminéralisé 90, application nutrition infantile, sac 25 kg multiplis doublé polyéthylène, big bag, DLUO 18 mois

Bénéfices produits

Riche source d'hydrates de carbone
Bonne émulsion
Mouillabilité
Dispersibilité
Stabilité thermique
Propriété de brunissement
Faible hygroscopie
Bonne fluidité

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