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Lactosérum doux

Le lactosérum doux en poudre

Le lactosérum doux, produit issu de la fabrication de fromages à pâtes pressées ou de caséines présures

Il existe de multiples applications possibles du lactosérum dans l’alimentation humaine et animale. Cependant, sa composition en eau de 94%, sa forte salinité et son altérabilité rendent sa forme liquide difficilement valorisable.

En revanche, sa forme déshydratée offre de multiples possibilités. Aujourd’hui, grâce aux avancées technologiques, il est maintenant possible de distinguer les lactosérums selon l’acidité du liquide obtenu, inférieur ou supérieur à 1,8 g d’acide lactique par litre.

En effet, à chaque type de fromage et à chaque étape de fabrication est associé un lactosérum.

Information produit

Le lactosérum doux est issu de :

  • La production de fromages à pâtes pressées cuites ou non cuites du type Emmental, Comté ou Edam
  • La fabrication de caséine présure

La technique de fabrication du lactosérum doux en poudre

Il est obtenu par coagulation du lait avec de la présure ou enzymes de présure. Cela donne un caillé mou, gélatineux et très imperméable. Le lactosérum est ensuite écrémé et séché.

L’acidité des lactosérums doux varie entre 15 et 22° Dornic (pH d’environ 6,5).

Nos lactosérums doux en poudre sont obtenus par séchage spray également appelé atomisation, conférant à la poudre un très bon écoulement, une hygroscopicité réduite, une bonne fluidité et une faible aptitude au mottage.

Les avantages et les paramètres organoleptiques du lactosérum doux

  • Source d’hydrates de carbone
  • Bonne émulsion
  • Propriété de brunissement
  • Apport de texture (applications boulangerie, produits laitiers et confiserie)
  • Saveur lactée légèrement sucrée
  • Peut servir d’adjuvant dans les préparations culinaires
  • Hygroscopie réduite
  • Optimisation des coûts : alternative économique aux poudres de lait écrémé
  • Très bonne fluidité, bon écoulement
  • Faible aptitude au mottage

Les applications possibles du lactosérum doux

Produits de boulangerie, confiseries, glaces et crèmes glacées, fromages fondus, sauces, soupes, émulsions à base de viande.

Le lactosérum doux offert par la société FIT

FIT, distributeur d’ingrédients laitiers, est capable de vous offrir :

  • Lactosérum doux issu de fromagerie ou de caséinerie, concentré puis déshydraté par un procédé d’atomisation. DLUO 18 mois ou 24 mois :
    • Sac de 25 kg 3 plis + 1 sache interne métallocène thermo soudés et thermocollés
    • Sac de 25 kg multiplis doublé polyéthylène, thermo soudés ou fermeture en col de cygne
    • Big bag : sache interne polyéthylène
  • Lactosérum doux haute fluidité issu de fromagerie, concentré puis déshydraté par procédé d’atomisation conférant à la poudre un très bon écoulement et une hygroscopie réduite. DLUO 18 mois :
    • Sac 25 kg 3 plis + sache interne métallocène thermo soudés et thermocollés
    • Big bag : sache interne polyéthylène

Bénéfices produits

Source d'hydrates de carbone
Bonne émulsion
Propriété de brunissement
Apport de texture
Hygroscopie réduite
Très bonne fluidité

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