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Laits liquides

Les laits liquides, bienfaits et qualités nutritionnelles sous plusieurs formes

Les bénéfices du lait pour la santé

Effectuer des essais d’intervention de vaste envergure et de longue durée pour illustrer la relation entre le lait et la santé n’est, en pratique, pas réaliste. De ce fait, afin de démontrer les bienfaits du lait sur l’organisme, les données utilisées proviennent de vastes études observationnelles de longue durée. Leurs résultats sont ensuite associés à d’autres types de données pour déterminer la « place réelle » d’un produit dans l’alimentation ou dans un modèle donné. Le regroupement de données d’essais d’intervention ou d’observation (méta-analyse) permet de proposer des conclusions plus fiables sur cette relation.

Ainsi, le lait est reconnu pour participer à :

  • La santé osseuse
  • La réduction du risque de diabète de type 2
  • Le contrôle de la pression artérielle
  • La diminution des risques de maladies cardio-vasculaires et de cancer du côlon
  • La gestion du poids
  • Le maintien de la masse musculaire chez les séniors
  • La récupération après un effort physique

Le lait liquide, payé à la qualité

Le lait est payé aux producteurs en fonction de sa qualité hygiénique et sanitaire et de sa composition en matière grasse et matière protéique afin de répondre strictement aux normes européennes d’hygiène. C’est une volonté de la filière de fournir un lait sain répondant à trois enjeux :

  • Fournir un lait qui soit apte à la consommation : afin que le lait soit sain, des seuils sont fixés pour les teneurs en germes et en cellules somatiques, réels indicateurs de propreté de l’élevage, de l’alimentation et de la santé du troupeau. L’absence de résidus d’antibiotiques est notamment très contrôlée.
  • Fournir un lait apte aux diverses transformations en produits laitiers : les principes de prélèvement, de collecte, d’analyse du lait cru sont semblables quel que soit le lieu de production du lait en France. La composition du lait peut varier selon l’alimentation de l’animal. Après collecte, le lait est destiné à sa transformation en nombreux produits laitiers différents. Ainsi, il peut être standardisé en composition. La standardisation du lait consiste à ajuster la teneur en matière grasse du lait. L’objectif étant de fabriquer un produit laitier à partir d’un lait de composition particulière et régulière.
  • Assurer la traçabilité sans discontinuité : la chaîne qualité commence dès l’élevage et se poursuit jusqu’au magasin : respect de la chaîne du froid, contrôles qualité… L’objectif étant d’assurer la satisfaction du consommateur.

Le critère de la qualité du lait

  • Matière grasse : 38 g/L
  • Matière protéique : 32 g/L
  • Germes < 100 000 UFC/mL
  • Cellules < 400 000 / mL
  • Absence de résidus d’antibiotiques
  • Point de congélation : absence d’eau ajoutée

Les normes de composition des laits de consommation

Le lait doit également répondre aux normes de composition. Selon la teneur en matière grasse, le conditionnement en France sera à dominante :

  • Verte pour le lait écrémé, inférieur à 0.3% de matière grasse
  • Bleue pour le lait demi-écrémé ou allégé, compris entre 1.5 et 1.8% de matière grasse
  • Rouge pour le lait entier à 3.5% de matière grasse

Par ailleurs, la teneur en protéines doit être supérieure à 2.9%.

Information produit

Les différents traitements thermiques du lait liquide

Les laits destinés à la consommation humaine peuvent être classés en deux catégories :

  • Lait non traité thermiquement : lait cru ou microfiltré
  • Lait traité thermiquement : pasteurisé ou stérilisé

Ces laits ne subissent que des traitements physiques tels que la standardisation en matière grasse et/ou protéines, minéraux et vitamines, l’homogénéisation pour éviter le problème de crémage, le chauffage pour détruire tout ou partie de la flore ou la microfiltration pour réduire la charge microbienne.

  • Lait pasteurisé : la pasteurisation est un traitement thermique qui vise à réduire de façon significative le nombre de microorganismes présents dans l’aliment de façon à assurer son innocuité et une conservation plus longue.
  • Lait stérilisé : la stérilisation est un traitement thermique qui vise la destruction de l’ensemble des microorganismes susceptibles de se développer dans les aliments. Dans le cas du lait, deux couples temps/température peuvent être appliqués :
    1. 120°C pendant 20 minutes
    2. 140°C pendant 4 secondes dans le cas de la stérilisation UHT, Ultra Haute Température

Les laits liquides proposés par FIT

La société FIT propose une gamme complète de laits liquides pour industriels et consommateurs.

Au niveau industriel, FIT offre :

  • Lait liquide demi écrémé UHT en outre, en pallecon
  • Lait liquide entier UHT en outre, en pallecon

FIT offre également une gamme de laits destinés aux consommateurs (export) :

  • Lait liquide UHT demi écrémé et entier, bouteille (500 mL, 1L), brique (200mL)
  • Lait liquide aromatisé (banane, vanille, fraise, chocolat), brique 200 mL

Découvrez tous nos produits consommateurs 

Bénéfices produits

Lactose
Lipides (acides gras saturés et acides gras insaturés)
Protéines
Minéraux (calcium, phosphore, potassium, magnésium)
Vitamines (B1, B2, B9, B12, A et D)

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