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Mascarpone

Le Mascarpone, fromage frais particulièrement apprécié dans l’industrie

Le mascarpone tire son origine des régions de Piémont-Lombardie, en Italie. C’est un fromage frais apparenté au fromage à la crème et à la ricotta. Son goût est légèrement aigre et sa texture lisse ressemble à de la crème fouettée ferme.

Information produit

Le procédé de fabrication du mascarpone

Le mascarpone est fabriqué à partir de crème acidifiée et chauffée à 100°C, ce qui provoque la précipitation du caillé. Le caillé est ensuite séparé du lactosérum par filtrage ou séparation mécanique. Le fromage est légèrement salé et fouetté. Ni présure, ni culture-levain ne sont utilisés pour la production de ce fromage.

Le mascarpone et sa valeur nutritionnelle

La teneur en matière grasse du mascarpone est très élevée. Le Mascarpone est composé de 80% de matière grasse sur la matière sèche. 100 g de mascarpone contiennent environ 42 g de matière grasse.

Les applications industrielles du Mascarpone

  • Substitut de la crème : en raison de sa forte teneur en MG
  • Applications desserts :
    • Tiramisu
    • Garniture dans les desserts, les tartelettes et les gâteaux au fromage
  • Sauces
  • Plats préparés

Le mascarpone entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine telles que les desserts, les sauces, les potages, etc. Sa saveur est son atout principal, aucun ingrédient ni exhausteur de goût ne sont ajoutés. Le mascarpone est un excellent liant et supporte parfaitement l’acidité.

Les propriétés fonctionnelles et organoleptiques du Mascarpone

  • Apport de crémeux et de matière grasse
  • Epaississant (soupes, risotto)
  • Liant
  • Goût léger, saveur douce
  • Texture lisse
  • Supporte l’acidité

Le Mascarpone distribué par la société FIT

FIT vous propose :

  • Mascarpone 42%, origine Italie, conditionnements : 250 g, 500 g, 2 kg et 10 kg (alufoil)
  • Mascarpone 40%, origine Allemagne, seau de 10 kg

Bénéfices produits

Apport de crémeux et de matière grasse
Epaississant (soupes, risotto)
Liant
Goût léger, saveur douce
Texture lisse
Supporte l'acidité

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