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Perméat de lait

Le perméat de lait en poudre et ses applications industrielles laitières

Le perméat de lait en poudre, standardisation protéique des produits laitiers et applications industrielles

Le perméat de lait est obtenu après élimination des protéines du lait et de la matière grasse laitière contenue dans le lait, le lait partiellement écrémé ou le lait écrémé par ultrafiltration.

Le perméat de lait, riche en NPN et en urée, a un effet stabilisant sur les micelles de caséines. Il est à privilégier comme agent de charge ou de standardisation protéique.

Information produit

Le procédé de fabrication du perméat de lait par ultrafiltration

  • Réception du perméat de lait pré concentré: il résulte de l’extraction de la protéine et de la graisse du lait par un procédé d’ultrafiltration soumis à un traitement thermique, équivalent au moins à la pasteurisation, et réalisé à l’état liquide avant ou pendant le processus de fabrication.
  • Concentration sous vide
  • Cristallisation
  • Séchage spray
  • Stockage

Il est également possible de trouver des perméats de lait en version déminéralisée.

Le cas du perméat de lait instant

Le perméat liquide peut être concentré, avant d’être séché par pulvérisation et cristallisation. Une bonne cristallisation du concentré favorise la capacité de la poudre de perméat à se dissoudre dans l’eau. La poudre est alors instantanée.

Les avantages du perméat de lait en poudre

  • Excellent agent de charge
  • Hygroscopie réduite
  • Standardisation du taux de matière protéique
  • Très bonne fluidité et écoulement
  • Réduction des coûts de production (mélanges et préparations)

Les applications industrielles du perméat de lait en poudre

Applications :

  • Chocolaterie
  • Confiserie (excipient alimentaire)
  • Standardisation des produits laitiers

Le perméat de lait en poudre distribué par la société FIT

La société FIT vous propose un perméat de lait issu de l’ultrafiltration du lait. Concentré puis déshydraté par un processus original d’atomisation conférant à la poudre un très bon écoulement  et une hygroscopicité réduite.

Conditionnements possibles : sac 25 kg ou big bag

Bénéfices produits

Excellent agent de charge
Hygroscopie réduite
Standardisation du taux de matière protéique
Très bonne fluidité et écoulement
Réduction des coûts de production (mélanges et préparations)

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