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Poudre de babeurre

La poudre de babeurre, substitut de la poudre de lait écrémé

La poudre de babeurre en industrie alimentaire, des propriétés intéressantes

Le babeurre est un coproduit de la beurrerie. Il est le liquide résultant de la fabrication de beurre. Il est constitué essentiellement d’eau, de lactose, de protéines et de minéraux. C’est un liquide blanchâtre extrait de la baratte ou du butyrateur lors de l’inversion de phase. Sa composition est proche de celle du lait écrémé.

Il est possible de sécher ce babeurre afin d’obtenir de la poudre de babeurre. Cet ingrédient est apprécié pour ses propriétés émulsifiantes car riche en phospholipides et sa saveur particulière. La poudre de babeurre trouve des débouchés en diététique, en pâtisserie industrielle et en alimentation animale.

Information produit

Le process de fabrication de la poudre de babeurre

Le babeurre en poudre est fabriqué à partir de babeurre doux ou acide. Le babeurre doux est de préférence utilisé car sa qualité est plus stable.

Le babeurre est d’abord pasteurisé puis concentré à l’aide d’un évaporateur pour être enfin séché (de préférence par atomisation).

La poudre de babeurre, faible en matière grasse, excellente source de protéines

La poudre de babeurre est faible en gras et constitue une très bonne source protéique. La composition protéique de la poudre de babeurre est essentiellement la même que celle de la poudre de lait écrémé, à la différence que la teneur en matière grasse de la poudre de babeurre est un peu plus élevée que celle de la poudre de lait écrémé. La poudre de babeurre est aussi une bonne source de calcium, de phosphore, de riboflavine et de vitamine B12.

La poudre de babeurre, substitut de la poudre de lait écrémé, qualités organoleptiques et rhéologiques intéressantes

  • Franc goût laitier, saveur et odeur lactées, la poudre de babeurre rehausse la saveur laitière des produits
  • Bonne solubilité (dans le cas d’une poudre séchée par atomisation)
  • Capacité émulsifiante particulière
  • Substitut du lait écrémé en poudre

Les diverses applications industrielles de la poudre de babeurre

  • Pâtisserie industrielle
  • Diététique
  • Alimentation animale

La gamme de poudres de babeurre distribuée par la société FIT

La société FIT peut vous proposer une poudre de babeurre standard, faible en matière grasse (6-12%), bonne teneur protéique (28-34%), obtenue par déshydratation du babeurre lors de la fabrication du beurre en sac de 25 kg ou en big bag.

Bénéfices produits

Rehausse la saveur laitière des produits
Bonne solubilité (si poudre séchée par atomisation)
Capacité émulsifiante particulière
Substitut du lait écrémé en poudre

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