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Poudre de crème spray

La poudre de crème spray 42%, une note laitière pour vos applications industrielles

Un séchage spray qui confère à la poudre de crème une bonne qualité organoleptique

La technique de séchage a un impact primordial sur les propriétés du produit.

Depuis plus de 30 ans, le séchage par pulvérisation est la technique de séchage la plus employée dans l’industrie laitière.

Le séchage par pulvérisation, souvent appelé séchage par atomisation, est une technique de séchage particulaire. Elle consiste à pulvériser le produit à sécher, alors sous forme liquide ou en suspension, dans un courant de gaz chaud de manière à obtenir une poudre. Le séchage par pulvérisation est également un séchage par entrainement. En effet, lorsqu’un corps humide est placé dans un courant d’air (ou un autre gaz) suffisamment chaud et sec, il s’établit spontanément entre ce corps et l’air un écart de température et de pression partielle d’eau tel que :

  • un transfert de chaleur s’effectue de l’air vers le produit sous l’effet de l’écart de température,
  • un transfert d’eau s’effectue en sens inverse du fait de l’écart de pression partielle d’eau entre l’air et la surface du produit.

L’air sert donc à la fois de fluide chauffant et de gaz vecteur pour l’eau enlevée. Entrant chaud et sec dans la tour de séchage, il ressort humide et refroidit.

Information produit

Le process de fabrication de la poudre de crème spray

  • Séparation du lait cru
  • Traitement thermique : pasteurisation du lait écrémé, température élevée à 72°C pendant une courte période de 15 secondes afin de détruire les microorganismes présents dans l’aliment de façon à assurer son innocuité et une conservation plus longue
  • Evaporation
  • Ajustement du taux de matière grasse à 42%
  • Séchage par atomisation (spray process) : le lait est vaporisé sous forme de goutelettes au sein d’une chambre de séchage (air chaud et sec) et est récupéré sous forme de poudre
  • Conditionnement

La poudre de crème spray proposée par la société FIT

La société FIT vous propose une poudre de crème contenant un minimum de 42% de matière grasse et un taux protéique à 18.8%. Cette poudre de crème est produite à partir de crème fraîche pasteurisée, en séchage spray (atomisation). Elle est proposée en sac de 25 kg.

 

Bénéfices produits

Excellente source de MG
Note laitière ronde et fraîche
Goût crémeux
Plus fine en granulométrie
Améliore la conservation des produits
Optimisation des coûts de production

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