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Poudre de lait de chèvre

La composition moyenne du lait de chèvre : un lait riche en minéraux et vitamines

Tout comme le lait de vache, la composition moyenne du lait de chèvre est influencée par différents facteurs : la saison, le stade de lactation, la race, la génétique, l’alimentation du troupeau, les facteurs environnementaux…

A la traite, le lait de chèvre en France contient en moyenne 87% d’eau, 4% de glucides, 4% de lipides, 3 à 4% de protéines, environ 0.5% de minéraux (dont 120 mg de calcium) et des vitamines (A, D, B…).

Le lait de chèvre est riche en calcium, phosphore, potassium, magnésium et sélénium. Les teneurs de ces différents éléments y sont légèrement plus élevées que dans le lait de vache. La richesse du lait de chèvre en sélénium est intéressante puisque ce minéral est un puissant antioxydant. D’autre part, l’importance d’un apport élevé en calcium pour la formation osseuse et pour la prévention de divers troubles pathologiques n’est aujourd’hui plus à démontrer.

En ce qui concerne les vitamines, le lait de chèvre est riche en vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B8.

Le lait de chèvre est source de protéines, acides gras et autres éléments nutritifs essentiels

La différence entre le lait de vache et le lait de chèvre se situe au niveau des protéines et des graisses.

Le lait se compose de caséines et de protéines de lactosérum. Généralement, le lait de chèvre contient une quantité moins importante de caséines alpha-s1 et plus importante de caséines béta comparativement au lait de vache. C’est sa composition faible en caséines alpha-s1 qui rend le lait de chèvre plus digeste que le lait de vache. Il est également plus proche de la composition du lait maternel, ce qui le rend très adapté pour les nourrissons.

Les acides gras du lait de chèvre présentent une singularité bien intéressante car il a une proportion double en acides gras à courte et moyenne chaîne (acide caproîque, acide caprylique et acide caprique). Ces acides gras sont absorbés via une voie métabolique particulière : contrairement aux acides gras à plus longue chaîne, ils ne vont pas passer par le système circulatoire général après un processus de dégradation. A la place, ils ont la capacité d’être absorbés tels quels par la membrane intestinale pour, ensuite, être amenés intacts directement vers le foie où leur oxydation provoque une décharge rapide d’énergie servant directement à différents processus métaboliques.

Information produit

Pour obtenir de la poudre de lait de chèvre, il faut déshydrater le lait de chèvre frais en le séchant par atomisation. 

Cliquez ici et découvrez le processus de séchage de la poudre de lait.

Le lait de chèvre a deux variantes : entier ou écrémé. Il est possible de standardiser le taux de matière grasse pendant le processus de production, si cela est souhaité pour des applications plus spécifiques.

Le lait de chèvre en poudre convient à de multiples applications dans l’industrie alimentaire : alimentation infantile du premier âge à la croissance, produits laitiers (yaourts ou fromages…), produits diététiques (compléments alimentaires…), régimes pour sportifs et pour personnes âgées. Il est en effet utilisé dans des produits spécifiques en raison de ses nombreuses vertus pour le corps.

La société FIT a développé un partenariat avec une laiterie spécialisée dans le lait de chèvre.

A ce titre, FIT peut donc vous offrir :

  • Poudre de lait de chèvre standard en sac de 25 kg

Bénéfices produits

Digestibilité
Utilisé en cas d'allergie au lait de vache
Facilité de stockage : poudre

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