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Crème UHT

La crème UHT, un produit version longue conservation prisé pour sa capacité en foisonnement

La crème est une émulsion de globules gras dans une phase aqueuse. Elle est obtenue par écrémage du lait suivi d’une étape d’homogénéisation afin de la stabiliser.

Il faut en moyenne 7 litres de lait pour obtenir 1 kg de crème à 30 % de matière grasse.

La technique de l’upérisation

Certaines crèmes sont dites de longue conservation, c’est-à-dire qu’elles peuvent être stockées plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Pour allonger la durée de conservation, ces crèmes ont été stérilisées (étape d’upérisation). Avec l’Ultra Haute Température, la crème est chauffée pendant 2 secondes à 145-150°C. La crème est ensuite refroidie très rapidement, pour ainsi mieux préserver ses qualités gustatives, nutritionnelles et fonctionnelles.

La stérilisation ne permettant pas l’ensemencement, la crème UHT sera toujours liquide. Le procédé de stérilisation développe un goût de cuit ou de caramel.

Une crème particulièrement adaptée au foisonnement

Le foisonnement consiste à incorporer de l’air dans la crème par un procédé de battage à température basse (entre 5 et 10°), afin d’augmenter son volume et d’obtenir un produit plus aéré. La conservation préalable de la crème au froid (pendant généralement 24 heures) permet d’assurer la stabilité de l’émulsion par la cristallisation partielle de la matière grasse.

La crème stérilisée UHT développée par la société FIT, une crème spéciale foisonnement

FIT vous propose une crème liquide stérilisée UHT 35% de matière grasse, à sa propre marque Natur’lait en brique de 1 L