Tout connaître sur le lait UHT

Le lait, un aliment nutritionnel riche et fonctionnel

Différents facteurs peuvent influencer la composition du lait : les pratiques d’élevage (notamment la nutrition de l’animal), la génétique, l’environnement, etc. Le lait contient en moyenne : 87% d’eau, 4 à 5% de lactose, 3% de protéines, 3 à 4% de lipides, 0,8% de minéraux et 0,1% de vitamines.

Source de protéines de haute qualité, riche en calcium, vitamines B2 et B12, phosphore et potassium, le lait est reconnu comme étant un atout indispensable pour une alimentation saine à tout âge par sa teneur en :

• Protéines de haute qualité grâce aux acides aminés qu’elles contiennent, à leur digestibilité et leur biodisponibilité. 20% de ces protéines sont solubles (protéines du lactosérum) et 80% sont insolubles (caséines).
• Lipides : 70% d’acides gras saturés en moyenne (acides palmitique, myristique, stéarique, butyrique…) et 30% d’acides gras insaturés (principalement mono-insaturés et faible teneur en polyinsaturés).
• Minéraux: forte présence de calcium, de phosphore, de magnésium, de zinc et de sélénium.
• Vitamines : vitamines liposolubles (A, D et E), vitamines hydrosolubles et notamment des vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine…).

Les laits UHT (Ultra Haute Température), des laits de longue conservation

Le lait est traité à 135-150°C pendant 1 à 6 secondes. Il permet la préservation des qualités nutritionnelles et organoleptiques du lait. Les laits UHT sont soumis à une DLUO de 100 jours pour pallier tout risque d’instabilité physicochimique.

Les différentes types de lait UHT

Le lait UHT peut être :

• Entier s’il contient au moins 3,5% MG par litre
• Demi-écrémé s’il contient entre 1,5 et 1,8% MG par litre
• Ecrémé s’il contient moins de 0,5% MG par litre

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