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Le beurre est défini par l’article 1 du décret du 30 décembre 1988. C’est une appellation juridiquement protégée en France et sur le territoire de l’Union Européenne. La dénomination « Beurre » est réservée au produit laitier de type émulsion d’eau dans la matière grasse, obtenu par des procédés physiques et dont les constituants sont d’origine laitière. Il est obtenu à partir de crèmes pasteurisées, congelées ou surgelées. Il doit présenter pour 100 grammes de produit fini au moins 82 grammes au minimum de matière grasse butyrique, 2 grammes au maximum de matière sèche non grasse et 16 grammes au maximum d’eau (pour le beurre non salé).
Son image excellente, le beurre la doit non seulement à ses qualités gustatives exceptionnelles mais également à ses propriétés fonctionnelles : sensation en bouche, texture et conservateur.
Les beurres 82% peuvent être regroupés sous 3 catégories :
Vous souhaitez en savoir plus sur la différence entre le beurre lactique et le beurre de crème douce ? Cliquez ici !
La société FIT travaille en partenariat avec différentes laiteries européennes. Nous sommes donc capable de vous offrir une large palette de beurre répondant à l’ensemble de vos besoins :
Différentes origines possibles.
Bloc 10 kg, cube 25 kg cartonné ou décartonné.
Sensation en bouche
Durée de conservation
Texture :
Apport de friabilité dans les pâtes sablées
Feuilletage de qualité dans les pâtes feuilletées ou levées-feuilletées