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Les caséinates sont fabriqués à partir de caséine acide. Ce sont des protéines utilisées pour leurs nombreuses propriétés fonctionnelles (émulsifiantes, moussantes, stabilisantes ou épaississantes) et pour leurs qualités nutritionnelles et diététiques.
Les caséinates de calcium sont fabriqués à partir de lait écrémé frais. Les protéines contenues dans la caillebotte sont rendues solubles et fonctionnelles par neutralisation. On utilise pour cela un alcali contenant du calcium avant de procéder au séchage.
L’ajout de l’alcali calcium rend ce caséinate particulièrement intéressant pour ses valeurs nutritionnelles. En effet, le calcium est un minéral essentiel à l’alimentation humaine qui participe au renouvellement des cellules dans l’organisme. Il remplit de nombreuses fonctions au niveau des organes vitaux, il contribue à plusieurs fonctions essentielles pour la santé (reproduction cellulaire, contraction musculaire, activité cardiaque et du système nerveux, coagulation du sang) et joue un rôle important dans le développement et le maintien du squelette (construction et santé des os).
Applications :
Propriétés :
Emulsifiantes
Moussantes
Stabilisantes
Epaississantes
