Caséinates de sodium

Les caséinates de sodium, des protéines utilisées dans l’industrie alimentaire, diététique et sportive pour leurs nombreuses propriétés fonctionnelles

Les caséinates de sodium, bonne valeur nutritionnelle et excellentes propriétés technofonctionnelles

Les caséinates sont fabriqués à partir de caséine acide. Ce sont des protéines utilisées pour leurs nombreuses propriétés fonctionnelles (émulsifiantes, moussantes, stabilisantes ou épaississantes) et pour leurs qualités nutritionnelles et diététiques.

Information produit

La fabrication des caséinates de sodium : précipitation acide du lait, neutralisation des caséines acides par hydroxyde de sodium, séchage

Les caséinates de sodium sont fabriqués à partir de lait écrémé frais. La caillebotte issue de la coagulation acide du lait écrémé est solubilisée par neutralisation. Les protéines contenues dans la caillebotte sont alors rendues solubles et fonctionnelles. Un alcali contenant du sodium (soude, hydroxyde de sodium) est alors ajouté avant l’étape de déshydratation (séchage). Ces protéines très purifiées possèdent une bonne valeur nutritionnelle et d’excellentes propriétés fonctionnelles : pouvoir émulsifiant, épaississant, texturant et une faible viscosité.

La neutralisation est réalisée à sec dans un extrudeur. L’extrait sec du produit final est proche de 94%. Avant d’être conditionnés en sac, les caséinates de sodium extrudés sont broyés. La granulométrie est ainsi adaptée.

Les caséinates de sodium dans l’industrie alimentaire, diététique et sportive

Les applications possibles des caséinates de sodium sont :

• La diététique (nutrition clinique, amincissant)
• La nutrition sportive
• Les plats cuisinés
• Les produits laitiers
• Les blanchisseurs à café
• La charcuterie (saucisses)

Les caséinates de sodium offerts par la société FIT

• Caséinates de sodium spray – sac de 20 kg doublé polyéthylène – Bonne valeur nutritionnelle et excellentes propriétés fonctionnelles : émulsion et épaississement.
  • Suggestions d’utilisations : diététique, nutrition sportive et industries alimentaires

• Caséinates de sodium roller – sac de 20 kg multiplis, doublé polyéthylène

• Caséinates de sodium extrudé – sac de 25 kg multiplis, doublé polyéthylène

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