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La caséine acide à usage alimentaire est le produit obtenu par séparation, lavage et dessiccation du coagulum du lait écrémé précipité par un acide.
L’obtention de la caséine acide consiste à amener le pH du lait écrémé pasteurisé au point isoélectrique de la caséine pour l’insolubiliser.
Les caséines sont principalement utilisées pour leurs qualités nutritionnelles et fonctionnelles.
Applications :
La caséine acide est également la matière première utilisée dans la fabrication des caséinates.
FIT vous propose :
Apport de texture
Rétention d'eau
Pouvoir émulsifiant
