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La caséine présure alimentaire est le produit obtenu par lavage et séchage du coagulum restant après séparation du sérum quand le lait écrémé a été coagulé par la présure ou par d’autres enzymes coagulantes.
Les caséines présures sont principalement utilisées pour leurs propriétés fonctionnelles intéressantes.
Applications :
FIT vous propose :
Apport de texture
Pouvoir liant et filant
Très bonne propriété émulsifiante
Aptitude à la fonte
Granulométrie très fine