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La crème est une émulsion de globules gras dans une phase aqueuse. Elle est obtenue par écrémage du lait suivi d’une étape d’homogénéisation afin de la stabiliser.
Il faut en moyenne 7 litres de lait pour obtenir 1 kg de crème à 30 % de matière grasse.
La dénomination « crème » est réservée aux produits contenant au moins 30% de matière grasse.
Les différentes crèmes 30% se distinguent par leur traitement thermique : stérilisation UHT, pasteurisation ou thermisation ; par leur viscosité : fluide, semi-épaisse ou épaisse ; et par leur structure : crème fouettée ou à fouetter.
Les crèmes 30% de matière grasse peuvent être pasteurisées, stérilisées UHT, épaisses ou liquides.
Dans le secteur industriel, les crèmes 30% sont la plupart du temps des crèmes pasteurisées.
La société FIT vous propose une gamme complète de crèmes à 30% de matière grasse pour toutes vos applications industrielles :
Dans le cas des crèmes 30% stérilisées, l’ajout de carraghénanes stabilise davantage la crème, ils améliorent la stabilité de l’émulsion au cours du traitement de stérilisation, réduisent le crémage au cours du stockage et permettent d’atteindre la texture souhaitée.
La société FIT vous propose également une préparation alimentaire sur base crème.
Exhausteur de goût et de saveurs
Rehausseur d'arômes
Apport de texture
Propriété émulsifiante
Propriété blanchissante
Brunissement des aliments cuits
