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La crème est une émulsion de globules gras dans une phase aqueuse. Elle est obtenue par écrémage du lait suivi d’une étape d’homogénéisation afin de la stabiliser.
La dénomination « crème » est réservée aux produits contenant au moins 30% de matière grasse.
La crème 35% est utilisée en industrie principalement pour être foisonnée. Elle peut être pasteurisée ou stérilisée. Dans les deux cas, afin d’obtenir une bonne émulsion foisonnée, elle doit être conservée au froid à +4/+6°C plusieurs heures (généralement 24 heures).
La société FIT vous propose une gamme complète de crèmes à 35% de matière grasse pour toutes vos applications industrielles :
Dans le cas des crèmes 35% stérilisées, l’ajout de carraghénanes stabilise davantage la crème, ils améliorent la stabilité de l’émulsion au cours du traitement de stérilisation, réduisent le crémage au cours du stockage et permettent d’atteindre la texture souhaitée.
Exhausteur de goût et de saveurs
Rehausseur d'arômes
Apport de texture
Propriété émulsifiante
Propriété blanchissante
Brunissement des aliments cuits
