Eurobloc Edam/Gouda

L’Edam et le Gouda en conditionnements adaptés à l’industrie : eurobloc, bloc, cube…

L’Edam et le Gouda, des fromages à pâtes fermes

L’Edam et le Gouda sont tous deux des fromages affinés à pâtes fermes/semi-dures conformément à la Norme Générale fromage (Codex stan 283-1978).

Doux, peu salé, l’Edam a un léger goût de noisette. Peu odorant, son goût se renforce avec son vieillissement. Il en existe plusieurs variétés selon le degré de maturité :

• Edam jeune
• Edam demi-étuvé
• Edam étuvé

L’Edam contient 25 % de protéines et 40 % de matière grasse. Cette composition lui confère une pâte molle.

De texture onctueuse, le goût du Gouda est doux, et s’affirme selon son affinage :

• Gouda tendre
• Gouda demi-étuvé
• Gouda étuvé

Information produit

Procédé de fabrication de l’edam et du gouda

• Pré traitement du lait / pasteurisation : l’objectif du traitement est de créer les conditions optimales pour la production (élimination des bactéries capables d’affecter la qualité du fromage)

• Culture d’amorçage : addition d’une culture de bactéries (mésophiles ou thermophiles ou mélanges de souches de cultures) appropriée au type de fromage et mélangé avec de la présure. Ces cultures ont trois rôles primordiaux :
  • Produire de l’acide lactique
  • Dégrader les protéines
  • Produire du dioxyde de carbone

• Présure : toute fabrication de fromage dépend de la formation de caillé par l’action de présure ou d’enzymes similaires. La coagulation de la caséine est le procédé fondamental. La coagulation prend place juste après l’addition de présure dans le lait.

• Découpe du coagulum : le temps de coagulation est d’environ trente minutes. Un découpage lent et soigné sépare le caillé en grains et accélère la séparation du lactosérum.

• Pré-caillage : le mélange doit être rapide pour conserver les grains de caillé en suspension dans le lactosérum.

• Cuisson : elle dépend des types de bactéries, le programme temps/température est déterminé selon le type de fromage.

• Caillage final : l’effet mécanique de l’agitation et la formation continue d’acide lactique permettent d’extraire du caillé une quantité supérieure de sérum.

• Moulage en bloc

• Pressage

• Salage par bain de saumure 

FIT propose de l’Edam / Gouda en eurobloc 13-15 kg.

Nous vous offrons également une large gamme de conditionnements adaptés à vos besoins industriels en fonction de vos applications produits (plats préparés, salades, soupes, sauces, pizzas…) :

Edam / Gouda : blocs (3.2 kg, 3 kg, 2 kg…), tranches, râpés, cubes…

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