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Les MPI (isolat de protéines de lait ou Milk Protein Isolate) sont des concentrés protéiques contenant plus de 85% de protéines. Le taux de matière protéique varie selon le niveau de concentration membranaire. Ils sont obtenus par ultrafiltration et/ou microfiltration du lait. La dernière génération de MPI consiste à contrôler la teneur en minéraux, notamment le calcium.
En fromagerie, les MPI sont plus souvent recommandés que les MPC car ces technologies ne demandent pas d’apport particulier en lactose. C’est la caséine native qui est recherchée pour ses qualités rhéologiques en fromagerie traditionnelle ou de texturation en fondus. Les MPI peuvent être utilisés pour toute la gamme des fromages : fromages frais, fromages à pâtes molles et à pâte dure, à pâtes filées, fromages fondus.
Des MPI très spécifiques venant du lait et de séparations membranaires permettent d’obtenir les protéines solubles du lait. Il est ainsi possible d’obtenir de nouveaux isolats ayant des propriétés très spécifiques de par leur pureté et leurs fonctionnalités.
FIT peut vous proposer :
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Source de caséines micellaires natives
Source de protéines de lactosérum
Très bonne solubilité et stabilité à la chaleur