Isolat de protéines de lait (MPI)

Découvrez les isolats de protéines de lait, MPI

Les isolats de protéines laitières, concentrés à forte teneur protéique

Les MPI (isolat de protéines de lait ou Milk Protein Isolate) sont des concentrés protéiques contenant plus de 85% de protéines. Le taux de matière protéique varie selon le niveau de concentration membranaire. Ils sont obtenus par ultrafiltration et/ou microfiltration du lait. La dernière génération de MPI consiste à contrôler la teneur en minéraux, notamment le calcium.

Les MPI, produits pouvant être utilisés pour une gamme étendue dans l’industrie fromagère

En fromagerie, les MPI sont plus souvent recommandés que les MPC car ces technologies ne demandent pas d’apport particulier en lactose. C’est la caséine native qui est recherchée pour ses qualités rhéologiques en fromagerie traditionnelle ou de texturation en fondus. Les MPI peuvent être utilisés pour toute la gamme des fromages : fromages frais, fromages à pâtes molles et à pâte dure, à pâtes filées, fromages fondus.

Des Isolats de protéines spécifiques

Des MPI très spécifiques venant du lait et de séparations membranaires permettent d’obtenir les protéines solubles du lait. Il est ainsi possible d’obtenir de nouveaux isolats ayant des propriétés très spécifiques de par leur pureté et leurs fonctionnalités.

Information produit

Les isolats de protéines de lait offerts par la société FIT

FIT peut vous proposer :

• MPI, Isolat de protéines de lait séché par pulvérisation, fabriqué à partir de lait écrémé frais par ultrafiltration:

1. Bonne source de caséines micellaires natives et de protéines de lactosérum dans les mêmes proportions se trouvant naturellement dans le lait.
2. Très bonne solubilité et stabilité à la chaleur.
3. Utilisé dans une variété d’applications à la fois fonctionnelles et nutritionnelles.
4. Adapté à une utilisation où la saveur du lactose est essentielle.
5. Applications :
   • Boissons nutritives en poudre et boissons nutritionnelles
   • Boissons lactées enrichies en protéines
   • Yaourts et autres produits laitiers fermentés
   • Fromages fondus et analogues

Pour plus d’informations sur ce produit, contactez-nous en remplissant le formulaire

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