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Le lactosérum est un co-produit de l’industrie laitière et fromagère qui possède un potentiel de propriétés fonctionnelles et nutritionnelles important en ce qui concerne le lactose et les protéines sériques qu’il contient.
En revanche, les quantités importantes de sels minéraux qu’il contient sont parfois un frein à son utilisation.
Plusieurs méthodes existent aujourd’hui pour extraire du lactosérum au moins une partie des sels minéraux qu’il contient : échange d’ions, électrodialyse, nano filtration.
La poudre de lactosérum déminéralisé est fabriquée par élimination de l’eau (séchage par atomisation) et par suppression sélective de la plupart des minéraux issus du lactosérum doux liquide.
Le lactosérum déminéralisé contient du lactose et des protéines sériques de haute valeur nutritionnelle. Lorsqu’il est déminéralisé à 90%, il est destiné à l’alimentation infantile. Il permet de standardiser les teneurs en protéines sériques, lactose et sels minéraux des laits maternisés pour se rapprocher au maximum de la composition du lait humain.
Aliments pour bébés, produits laitiers, mélanges laitiers, produits de boulangerie, sauces (pour pâtes), chocolat, confiserie, crème glacée.
FIT, distributeur d’ingrédients laitiers, est capable de vous offrir :
Riche source d'hydrates de carbone
Bonne émulsion
Mouillabilité
Dispersibilité
Stabilité thermique
Propriété de brunissement
Faible hygroscopie
Bonne fluidité
