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Il existe de multiples applications possibles du lactosérum dans l’alimentation humaine et animale. Cependant, sa composition en eau de 94%, sa forte salinité et son altérabilité rendent sa forme liquide difficilement valorisable.
En revanche, sa forme déshydratée offre de multiples possibilités. Aujourd’hui, grâce aux avancées technologiques, il est maintenant possible de distinguer les lactosérums selon l’acidité du liquide obtenu, inférieur ou supérieur à 1,8 g d’acide lactique par litre.
En effet, à chaque type de fromage et à chaque étape de fabrication est associé un lactosérum.
Le lactosérum doux est issu de :
Il est obtenu par coagulation du lait avec de la présure ou enzymes de présure. Cela donne un caillé mou, gélatineux et très imperméable. Le lactosérum est ensuite écrémé et séché.
L’acidité des lactosérums doux varie entre 15 et 22° Dornic (pH d’environ 6,5).
Nos lactosérums doux en poudre sont obtenus par séchage spray également appelé atomisation, conférant à la poudre un très bon écoulement, une hygroscopicité réduite, une bonne fluidité et une faible aptitude au mottage.
Produits de boulangerie, confiseries, glaces et crèmes glacées, fromages fondus, sauces, soupes, émulsions à base de viande.
FIT, distributeur d’ingrédients laitiers, est capable de vous offrir :
Source d'hydrates de carbone
Bonne émulsion
Propriété de brunissement
Apport de texture
Hygroscopie réduite
Très bonne fluidité
