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Les arômes naturels sont directement obtenus à partir des matières premières correspondant à la saveur souhaitée, ils conservent ainsi un goût authentique.
Le règlement 1334/2008 du Parlement européen et du Conseil définit les conditions d’utilisation du qualificatif « naturel » en relation avec des arômes ou des substances aromatisantes.
Des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques peuvent être utilisés pour la production d’une « substance aromatisante naturelle » à partir de matières d’origine végétale, animale ou microbiologique. Ces substances aromatisantes naturelles correspondent à des essences qui ont été identifiées comme naturellement présentes dans la nature.
De fait, l’utilisation du terme « naturel » pour ce type d’ingrédients n’est possible que sous certaines conditions :
Les arômes naturels de fromage sont produits par le procédé technologique EMC (Enzyme Modified Cheese) qui consiste en l’inoculation d’enzymes pour produire des composés aromatiques et optimise la fermentation en accélérant naturellement le vieillissement d’un fromage jeune. Ce procédé présente de nombreux avantages tels que la conservation authentique des saveurs naturelles du fromage, une forte intensité aromatique (15 à 30 fois plus puissante que celle d’un fromage traditionnel) et un dosage réduit en matière première ce qui permet de limiter les coûts de formulation.
Grâce à son partenaire, FIT vous propose une gamme complète d’arômes naturels produits laitiers en poudre, liquide ou en pâte, en container ou sac de 20 kg pour vos préparations alimentaires.
Goût intense : concentration d'arôme
Economie de coûts : dosages précis
Distinction aromatique claire