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Le mascarpone tire son origine des régions de Piémont-Lombardie, en Italie. C’est un fromage frais apparenté au fromage à la crème et à la ricotta. Son goût est légèrement aigre et sa texture lisse ressemble à de la crème fouettée ferme.
Le mascarpone est fabriqué à partir de crème acidifiée et chauffée à 100°C, ce qui provoque la précipitation du caillé. Le caillé est ensuite séparé du lactosérum par filtrage ou séparation mécanique. Le fromage est légèrement salé et fouetté. Ni présure, ni culture-levain ne sont utilisés pour la production de ce fromage.
La teneur en matière grasse du mascarpone est très élevée. Le Mascarpone est composé de 80% de matière grasse sur la matière sèche. 100 g de mascarpone contiennent environ 42 g de matière grasse.
Le mascarpone entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine telles que les desserts, les sauces, les potages, etc. Sa saveur est son atout principal, aucun ingrédient ni exhausteur de goût ne sont ajoutés. Le mascarpone est un excellent liant et supporte parfaitement l’acidité.
FIT vous propose :
Apport de crémeux et de matière grasse
Epaississant (soupes, risotto)
Liant
Goût léger, saveur douce
Texture lisse
Supporte l'acidité
