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Les lactoremplaceurs sont des produits laitiers, le plus souvent sous forme pulvérulente, obtenus par séparation puis mélange d’ingrédients ou de composants laitiers issus du cracking du lait. Ils sont utilisés en substitution totale ou partielle du lait liquide ou en poudre.
Leur composition caractéristique leur confère des propriétés technico-fonctionnelles précises. Ils peuvent contenir différents ingrédients selon les besoins industriels, on parle alors de mixes laitiers :
Il s’agit avant tout de produits formulés sur mesure en fonction des applications industrielles.
Les lactoremplaceurs sont destinés à toute l’industrie agro-alimentaire, l’alimentation humaine et animale. Ils servent à la formulation de nombreuses poudres diététiques, poudres infantiles…