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Le Cheddar est un fromage affiné à pâte dure conformément à la Norme générale fromage (CODEX STAN 283-1978).
Le Cheddar est vraisemblablement le fromage le plus populaire au monde. Sa pâte est ferme, dure et peut être colorée.
Le goût de ce fromage varie selon son affinage. Un Cheddar jeune sera doux, un Cheddar plus âgé piquera.
Le cheddar est un fromage qui n’a pas subi de pressage.
Les principales étapes de fabrication sont les suivantes :
La pasteurisation, par ses actions de destruction des germes pathogènes et de réduction de la quantité de micro-organismes présents, favorise le développement du levain lactique. Ce dernier intervient dans la formation de l’acide lactique par le lactose.
Les souches bactériennes sont principalement utilisées dans l’objectif de fabriquer de l’acide et donc de contribuer à la dégradation des protéines.
Aidé par la présure, l’acide lactique entraîne la coagulation de la caséine, et plus précisément la formation du caillé. Cette masse est découpée, mixée, soumise à température élevée afin d’extraire le lactosérum du caillé.
Cette période de vieillissement favorise le développement du goût par la transformation de certains lipides et composant protéiques.
Le Cheddar est utilisé pour sa saveur piquante, sa couleur et sa valeur nutritive. Il est en effet riche en protéines (teneur à 25%), en vitamine D, B12, A et E, en calcium, en phosphore, en riboflavine et en niacine. La teneur en humidité est plus ou moins égale à 39%, la teneur en gras à 33%.
FIT propose un Cheddar en bloc cartonné d’environ 20 kg.
FIT, grâce à ses partenaires européens, est également en mesure de vous proposer une large gamme de Cheddar conditionné en bloc (sac de 2,5, 19 ou 20 kg).
Exhausteur de saveur
Excellent additif aux produits cuits
Ajoute de la viscosité