Demande de compte

L’espace client vous permet d’accéder à nos conseils et points marchés dans leur intégralité.

Une fois votre demande enregistrée, notre équipe vous enverra un mail de confirmation dans les plus brefs délais.

Formulaire demande de compte
Envoi

Connectez-vous
à votre espace client

mot de passe oublié ?

Formulaire télécharger la fiche produit
Envoi
Formulaire demander une cotation
Envoi

Fat filled

Poudres de lait ré-engraissé pour applications boissons, yaourts et lait caillé

La poudre de lait ré-engraissé, un substitut du lait aux propriétés organoleptiques similaires

Les fat filled milk powders sont une gamme de poudres de lait écrémé qui sont ré-engraissées avec de la matière grasse végétale avant déshydratation.

Découvrez les différentes techniques de séchage en cliquant ici.

Information produit

La technique de fabrication des fat filled

La poudre de lait ré-engraissé est obtenue en mélangeant de la poudre de lait écrémé haute qualité et de la matière grasse végétale. La poudre est atomisée (séchage spray) ce qui permet de reconstituer facilement le produit.

C’est un substitut total ou partiel de la poudre de lait entier. Ce produit succédané possède les mêmes caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques qu’un produit laitier. Il permet de réduire les coûts de formulation d’un produit sans impact sur la qualité.

En effet, dans les laits ré-engraissés, les protéines proviennent des solides non gras du lait, tandis que la matière grasse est d’origine végétale.

La matière grasse végétale et les protéines dans les fat filled

Le choix de la matière grasse utilisée dans le mélange est primordial et doit être arrêté sur celle qui reproduit le plus fidèlement les caractéristiques de la matière grasse d’origine laitière qu’elle doit remplacer. La plupart du temps les matières grasses végétales utilisées sont l’huile de palme, l’huile de coco, ou encore l’huile de coprah utilisées dans des quantités variant de 26%-28% (le plus courant) à 50%.

Les protéines utilisées à la fabrication de la poudre de lait ré-engraissé doivent être d’excellente qualité, se dissoudre facilement et complètement, être stable afin de ne pas apporter de saveurs désagréables au produit fini et être une bonne source d’acides aminés essentiels pour l’humain. Le taux de protéines varie en fonction de l’application désirée.

En effet, lorsque les fat filled sont utilisés pour un usage de reconstitution du lait en application boisson, on utilisera plus favorablement un fat filled low protein. En revanche, lorsque les fat filled sont utilisés en application yaourt ou lait caillé et lorsqu’il y a fermentation du produit, on utilisera plus favorablement un fat filled avec un taux de protéines plus élevé (de l’ordre de 24% de protéines par exemple).

Bien souvent, des vitamines, des minéraux, des émulsifiants (type lécithine) ou encore des agents stabilisateurs sont ajoutés au produit.

Les traitements appliqués aux fat filled pour une meilleure mouillabilité et solubilité

Des traitements appropriés confèrent au produit une bonne mouillabilité et solubilité.

Le rôle du stabilisateur dans les fat filled est d’améliorer la viscosité du produit par son interaction avec les protéines qu’il maintient en suspension et d’assurer la stabilité du produit au gel et au dégel.

L’agent émulsifiant a pour fonction de favoriser la dispersion de la matière grasse dans la phase aqueuse et de maintenir cette émulsion. Il est un supplément à l’homogénéisation et non un remplacement de celle-ci. Le choix de l’émulsificateur se fait de manière à obtenir un produit qui n’est pas trop visqueux, qui s’écoule facilement et qui reste stable pour une période de temps suffisante à sa mise en marché. Bien souvent il s’agit de lécithine. Elle est ajoutée en fin de séchage afin d’apporter plus de fonctionnalités à la poudre : elle augmente la mouillabilité (aptitude d’une poudre à s’hydrater en fonction de son affinité pour l’eau) et la solubilité (capacité qu’a une substance à se dissoudre dans un liquide) de la poudre tout en permettant de stabiliser la dispersion après la reconstitution. En résumé, cela permet une remise en solution et une dispersion plus rapide.

Le lait est une source importante en vitamines A, D, E, K et autres qui contribuent à sa haute valeur nutritive. Cependant, le lait écrémé est dépourvu des vitamines dites « liposolubles » qui vont enrichir la crème telle la vitamine A par exemple. C’est en vue de pallier cette situation déficitaire que l’on ajoute un supplément de vitamines de façon à satisfaire les exigences de l’organisme humain.

Le calcium, le phosphore et le sodium sont les trois principaux minéraux retrouvés dans le lait et constituent souvent les éléments essentiels de l’alimentation des enfants et des vieillards.

Les poudres de lait ré-engraissé instantanéisées

La poudre peut être instantanéisée. Ceci a pour but d’améliorer la vitesse et l’intégralité de la reconstitution du lait : l’agglomération provoque la formation de cavités entre les particules de poudre, ainsi de l’eau peut facilement et rapidement pénétrer dans ces cavités lors de la reconstitution. Le processus de l’agglomération comprend le mouillage de la surface de la particule avec de la vapeur, de l’eau ou un mélange des deux, l’agglomération proprement dite, le séchage subséquent, le refroidissement et le criblage permettent d’éliminer les particules trop fines et trop grossières. L’agglomération peut s’effectuer de deux manières :

  • L’agglomération primaire se déroule directement pendant le séchage par atomisation sous forme d’un renvoi de poudre fine dans le nuage du concentré de lait
  • L’agglomération secondaire s’effectue par le biais d’une ré-humidification de la poudre déjà sèche

Une telle agglomération ne suffit pas pour les poudres qui contiennent des matières grasses. La matière grasse libre sur la surface de la poudre entrave le mouillage. C’est la raison pour laquelle on pulvérise en outre une solution de lécithine sur de telles poudres pour l’agglomération.

Les caractéristiques recherchées chez les poudres de lait ré-engraissé

Les principales caractéristiques recherchées chez les fat filled sont les suivantes :

  • Une saveur douce et stable
  • Résistance à l’hydrolyse et à l’oxydation
  • Facilité de manipulation et d’entreposage
  • Rentabilité
  • Approvisionnement régulier et facile

Les applications des fat filled

Il existe deux familles de poudre de lait rengraissé concernant deux applications différentes :

  • Application yaourt, lait caillé: Le taux de protéines est de 24% minimum, le taux de matière grasse végétale compris entre 26 et 28%. La protéine de lait ne doit pas être dénaturée pour permettre une bonne coagulation du produit et un rendement satisfaisant.
  • Application boissons, lait reconstitué, blanchisseur café et thé : Grâce à la combinaison d’une bonne stabilité en milieu chaud (thermo stabilité) et d’une forte mouillabilité, ce produit est adapté pour les boissons chaudes et froides comme le café, le thé, etc. Ce produit contient un taux de protéines inférieur à 20%. Le taux de matière grasse végétale est compris entre 26 et 28%.

Les poudres de lait ré-engraissé offertes par la société FIT

La société FIT propose :

Poudre de lait ré-engraissé (fat filled milk powder), origine Irlande

  • Poudre spray
  • Ingrédients : lait écrémé, huile végétale, options : ajout sucre, vitamines / minéraux, lécithine (si la poudre est demandée instant, la lécithine est requise)
  • MG : 26.0-27.99% max
  • Protéines : 23.5% min
  • Instant ou non instant
  • Thermostable
  • Possibilité d’ajout de vitamines ou de minéraux si besoin
  • Applications : boissons (reconstitution du lait liquide), BVP, Crèmes glacées, Yoghurts, laits UHT, Blanchisseurs à café et thé.
  • Sacs de 25 kg
  • BIG BAG
  • DLUO 24 mois

Poudre de lait réengraissé instantanée (instant fat filled dairy powder) origine Italie / Irlande

  • Poudre spray
  • Ingrédients : constituants du lait, huile végétale, lait, crème, lécithine de soja E332
  • MG : 26-28%
  • Protéines : 8% à 20%
  • Thermostable
  • Grâce à sa haute thermostabilité combinée à une bonne mouillabilité, ce produit est particulièrement adapté pour des applications boissons chaudes comme des blanchisseurs à café ou à thé.
  • Sacs de 25 kg
  • BIG BAG
  • DLUO 18 mois à 24 mois

Bénéfices produits

Saveur douce et stable
Résistance à l'hydrolyse
Résistance à l'oxydation
Facilité de manipulation
Facilité d'entreposage
Approvisionnement régulier et facile

Demander une fiche technique

Formulaire fiche technique
Envoi