Demande de compte

L’espace client vous permet d’accéder à nos conseils et points marchés dans leur intégralité.

Une fois votre demande enregistrée, notre équipe vous enverra un mail de confirmation dans les plus brefs délais.

Formulaire demande de compte
Envoi

Connectez-vous
à votre espace client

mot de passe oublié ?

Formulaire télécharger la fiche produit
Envoi
Formulaire demander une cotation
Envoi

Beurre de baratte

Le beurre de baratte, un procédé de barattage traditionnel à production mécanisée ou discontinue

L’appellation beurre de baratte

Le beurre de baratte est une appellation qui permet de préciser que le beurre est issu d’une crème maturée et barattée à l’ancienne, donnant un produit d’une qualité supérieure et plus riche en saveurs.

Un beurre est forcément issu de barattage puisque c’est le seul procédé permettant d’obtenir du beurre à partir de la crème. En effet, le barattage est la principale étape de fabrication du beurre. La crème est battue énergiquement pour faire éclater les globules gras et former des grains de matière grasse de plus en plus gros. La phase liquide, le babeurre, est alors expulsée et récupérée. La masse des grains formés est ensuite malaxée pour les agglomérer de façon homogène et constituer ainsi le beurre.

La mention « beurre de baratte » n’est pas réglementée. Cependant, un arrêté de la cour d’appel de Rennes du 13 juillet 1993 stipule qu’il ne peut s’appliquer qu’aux produits fabriqués à l’aide d’une baratte pour la totalité du cycle de fabrication. Un beurre dont seul le malaxage final est réalisé en baratte mais dont la phase antérieure – la plus importante dans le processus de fabrication – est effectuée dans un butyrateur ne peut donc prétendre à cette appellation.

Information produit

Les beurres de baratte offerts par la société FIT

FIT travaille en collaboration avec différentes laiteries utilisant ces techniques de barattage traditionnel.

FIT peut ainsi vous proposer :

  • Beurre doux de baratte traditionnelle issu de l’agriculture biologique, cube 20 kg, cube 25 kg, motte 5 kg
  • Beurre de baratte cube 25 kg, bloc 5 kg

Les avantages et bénéfices du beurre de baratte

Le barattage traditionnel (baratte en acier inoxydable – production mécanisée, discontinue), présente un certain nombre d’avantages par rapport à une production en continu (butyrateur) sur le plan organoleptique, physico-chimique et sur son aptitude à la conservation.

Découvrez les bénéfices du beurre de baratte ci-dessous :

  • Teneur en air moins élevée
  • Obtention d’un beurre plus coloré
  • Consistance ni molle ni dure après stockage
  • Meilleure conservation (meilleure répartition de l’eau)
  • Bon goût de beurre, moins « plat » (maturation de la crème plus longue)

Produits liés

Bénéfices produits

Teneur en air moins élevée
Obtention d'un beurre plus coloré
Consistance ni molle ni dure après stockage
Meilleure conservation (meilleure répartition de l'eau)
Bon goût de beurre, moins "plat" (maturation de la crème plus longue)

Demander une fiche technique

Formulaire fiche technique
Envoi