Poudre de lait écrémé 0%

Choisissez la poudre de lait écrémé 0% en fonction de votre secteur industriel et de vos applications produits

Le procédé de fabrication des poudres de lait écrémé est simple. Elles sont obtenues à partir de lait frais qui a été écrémé, pasteurisé et concentré par évaporation sous vide. Ce lait concentré est ensuite séché par atomisation ou séchage spray.

La température à laquelle le lait est concentré indiquera les caractéristiques de la poudre 0% : Low Heat, Medium Heat ou High Heat.

Information produit

Les utilisations de la poudre de lait écrémé

La poudre de lait écrémé est utilisable en remplacement du lait frais après dissolution dans l’eau ou par ajout direct dans des formulations nécessitant du lait écrémé, par exemple pour standardiser un taux d’extrait sec ou un taux de matière protéique.

L’ajout de lécithine est possible en fin de séchage afin d’obtenir une poudre de lait écrémé spray instant. La lécithine est ici utilisée pour ses propriétés émulsifiantes et permet à la poudre de se réhydrater rapidement.

Le lait écrémé en poudre est utilisé principalement en produits laitiers à base de lait reconstitué (yaourts, desserts lactés, glaces et crèmes glacées…), chocolaterie, confiseries, alimentation infantile, alimentation animale.

La gamme complète de poudre de lait écrémé proposée par la société FIT

• Poudres de lait écrémé Standard (regular) : Low heat, Médium heat, High heat
• Poudres de lait écrémé agglomérées (semi-instant, sans lécithine)
• Poudres de lait écrémé Instant (ajout de lécithine)
• Poudre de lait écrémé standard bio
• Poudre de lait écrémé bio instant

Nos poudres de lait écrémé sont issues du séchage par atomisation (poudres spray), principale méthode utilisée dans l’industrie laitière.

Classification des poudres de lait écrémé selon l’indice des protéines solubles, le WPNI (Whey Protein Nitrogen Index)

Les conditionnements proposés par la société FIT

Conditionnements possibles : sacs de 25 kg, big bag, vrac.

D’autres conditionnements sont possibles sur étude.

Les applications possibles de la poudre de lait 0% et leurs avantages

• Produits laitiers :
  • Remplacement du lait de consommation

• Confiseries :
  • Confiseries gonflées (lait malté, nougats) :
    • Stabilise la mousse et empêche l’affaissement des bulles d’air
    • Bon goût léger de lait
    • Texture ferme à mastiquer : contrôle la cristallisation du saccharose (en raison de sa teneur en lactose) et retient l’eau
  • Confiseries au caramel :
    • Essentielle à la formation de la couleur : réaction de Maillard
  • Chocolat au lait :
    • Goût distinct
    • Texture lisse et laiteuse
  • Bonbons mous et enrobages

• Boulangerie :
  • Pains, gâteaux, roulés :
    • Ajoute une valeur nutritive
    • Rehausse le goût
    • Accroît le brunissement
    • Améliore le pouvoir de rétention d’eau
    • Prolonge la fraîcheur

• Glaces et crèmes glacées :
  • Source importante de solide non gras
  • Ajuste le rapport protéines-matière grasse
  • Stabilise la crème glacée

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Formulaire fiche technique

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