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Le procédé de fabrication des poudres de lait écrémé est simple. Elles sont obtenues à partir de lait frais qui a été écrémé, pasteurisé et concentré par évaporation sous vide. Ce lait concentré est ensuite séché par atomisation ou séchage spray.
La température à laquelle le lait est concentré indiquera les caractéristiques de la poudre 0% : Low Heat, Medium Heat ou High Heat.
La poudre de lait écrémé est utilisable en remplacement du lait frais après dissolution dans l’eau ou par ajout direct dans des formulations nécessitant du lait écrémé, par exemple pour standardiser un taux d’extrait sec ou un taux de matière protéique.
L’ajout de lécithine est possible en fin de séchage afin d’obtenir une poudre de lait écrémé spray instant. La lécithine est ici utilisée pour ses propriétés émulsifiantes et permet à la poudre de se réhydrater rapidement.
Le lait écrémé en poudre est utilisé principalement en produits laitiers à base de lait reconstitué (yaourts, desserts lactés, glaces et crèmes glacées…), chocolaterie, confiseries, alimentation infantile, alimentation animale.
La gamme complète de poudre de lait écrémé proposée par la société FITNos poudres de lait écrémé sont issues du séchage par atomisation (poudres spray), principale méthode utilisée dans l’industrie laitière.
| Classes | WPNI |
|---|---|
| (mg d'N.g-1 de poudre) | |
| Low heat | > 6 |
| Medium heat | 4.5-5.99 |
| High heat | < 1.5 |
Classification des poudres de lait écrémé selon l’indice des protéines solubles, le WPNI (Whey Protein Nitrogen Index)
Conditionnements possibles : sacs de 25 kg, big bag, vrac.
D’autres conditionnements sont possibles sur étude.
Durée de conservation stable et prolongée
Espace réduit d'entreposage
Valeur nutritive comparative au lait de consommation
