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Le perméat est un co-produit du lait ou du sérum lorsqu’ils ont été concentrés en matière protéique. C’est une fraction qui passe à travers la membrane après filtration (de lait, de lactosérum) par les différents procédés de séparation membranaire.
Le procédé d’ultra-filtration permet de retenir, à partir d’un liquide, certaines molécules parmi les plus grosses et de laisser passer l’eau, les sels minéraux et, dans les laits et le liquide découlant d’un caillé, le lactosérum. On obtient alors à partir de là deux nouveaux produits :
Découvrez le perméat de lait et le perméat de sérum en poudre offerts par la société FIT :