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Les nouvelles technologies qui permettent d’isoler ou d’extraire les composants du lait ont permis l’augmentation des produits disponibles en matière de protéines.
Les poudres sont obtenues soit par des techniques membranaires, soit par coprécipitation des caséines et protéines sériques avant séchage. Deux techniques sont majoritairement employées :
On obtient ainsi des concentrés ou des isolats. Cette appellation correspond à la teneur en protéines sur extrait sec, qui peut varier de 60-90% (concentrés) à plus de 90% (isolats) vendus sous la dénomination de MPC (Milk Protein Concentrate, Concentré de Protéines de Lait) ou MPI (Milk Protein Isolate, Isolat de Protéines de Lait).
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